钢铁在高温状态下被氧化，在其表表形成一层致密的氧化铁皮(鳞皮)。在轧造前若是不能将这层氧化铁皮除去，在轧造过程中它们会被轧辊压入到带钢表表，影响其表表质量。残留的氧化铁皮也会加快轧辊的磨损，降低轧辊的使用寿命。如带钢必要酸洗时，残留的氧化铁皮会增长酸洗的难度，增长酸耗。因而，在钢坯轧造前，必须除去表表的氧化铁皮。利用高压水的机械冲击力来除去氧化铁皮(高压水除鳞)的步骤是目前通畅有效的作法。

在除鳞系统中，高压水泵产生的高压水进入除鳞喷嘴。在喷嘴的作用下，高压水形成一个拥有很大冲击力的扇形水束，喷射到钢坯(或中央坯)表表。在这个压扇形水射流束的作用下，氧化铁皮经历了被切割，急冷收缩，与基体母材剥离，并被冲刷到脱离钢坯(或中央坯)表表的过程，从而将氧化铁皮干净。

当高压水通过喷嘴被打到钢坯表表时，会产生下列变动:

a 、水流形成的扇形面像一把敏感的刀片，将致密的铁皮切开，形成裂缝。由此可见，薄的扇面拥有更大的进攻力;

b、 高压水透过裂缝遇到高温母材急速汽化蒸发，形成类似爆破的成效，将氧化铁皮和母材剥离;

c 、氧化铁皮在受到水的冲击遇冷收缩，产生横向剪切力，使将氧化铁皮和母材剥离
；

d、 带有前倾角的水射流的冲刷作用将业已疏松的铁皮冲刷掉。

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